中央厨房净化工程整体方案设计
中央厨房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作间，对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品，用统一的冷藏车配送,在指定时间内送达分店后,只需要做些简单加工即可。
中央厨房的作用：
中央厨房能保证餐饮企业提供的菜品口味一致，保证原料新鲜优质,还能降低成本,可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内，不仅提高了生产效率，还可以堵住采购、运输等环节的漏洞，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证，有效控制食品安全问题的发生。
中央厨房产品加工管理制度有哪些？
1、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方;
2、调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;
3、合理选择加工工艺设备与人员配置;
4、充分考虑加工产品的成本;
5、保障加工产品的食品安全;
6、高效的物流配送解决方案;
7、合理的布局规划与加工环境。
中央厨房设计原则：
(一)符合食品加工相关设计规范
1、符合HACCP管理体系的要求
2、符合产品SC相关要求
(二)按照功能进行严格分区
1、对各个区域进行严格的温度分区
2、洁净区与污染区严格区分
3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;
(三)平面布局
1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;
3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
5、避免生、熟品之间的相互交叉;
6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;
7、气流从低温向高温区流动;
四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
(六)注重环境卫生，防虫防鼠
(七)长远规划，分步实施
总结为：
人流、物流分流，生食、熟食分流、废弃物处理通道分流；
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